Los manipuladores de alimentos tienen contacto directo e indirecto con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. 

Son responsables de la adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.

Estas son las tareas que debe realizar un Manipulador de Alimentos de acuerdo al Esquema de Certificación:

• Identificar los principales microorganismos, su forma de propagación, condiciones de crecimiento y poblaciones vulnerables que afecten la inocuidad y calidad alimentaria.
• Identificar los principales factores internos y externos que alteran los alimentos, así como las principales formas de conservar adecuadamente los mismos.
• Asegurar la higiene personal siguiendo los procedimientos y cumpliendo las normativas vigentes para procurar la inocuidad alimentaria.
• Asegurar los controles de calidad necesarios durante la cadena de suministro y producción de alimentos para el mantenimiento inocuo y calidad de los alimentos.
• Asegurar la higiene en los centros de trabajo.
• Identificar el control adecuado de plagas y recordar el mantenimiento de las características adecuadas de utensilios y equipos en la producción de los alimentos.
• Asegurar los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento que manipule alimentos.
• Recordar las principales normativas vigentes y vinculantes con la correcta manipulación de alimentos.

Son las habilidades y talentos naturales o innatos, tambien pueden ser las capacidades pueden incluir aptitudes físicas.

Las capacidades a evaluar son conforme con la norma técnica INTE G66-1 2019 - Servicios de alimentación. Competencia personal. Manipulador de alimentos.

Las capacidades que debe demostar el solicitante para obtener la certificación: 

VISIÓN 

• Contar con agudeza visual para distinguir colores de memoria.

TACTO

• Contar con sensibilidad táctil para identificar texturas y asperezas.

OLFATO

• Contar con agudeza olfativa para distinguir alimentos o sus estados de conservación

MANIPULAR OBJETOS Y MOVILIDAD 

• Esta aptitud no se examinará ya que depende de las funciones que cumplirá el manipulador de alimentos. Ejemplo pueden haber manipuladores de alimentos en una cocina, en una bodega o en el área de consumo.

Los prerrequisitos son las condiciones necesarias que debe contar el solicitante para obtener la certificación:

CALIFICACIÓN (FORMACIÓN): 

• Certificado del curso de manipulación de alimentos  o curso de consejos para el manejo higiénico de los alimentos, emitido por Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) o por una entidad con servicio de capacitación acreditada por Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).  Más información oprima aquí. 

Nota: Debe agregar imagen del certificado del INA en la solicitud de certificación. No se acepta el carnet emitido por el Ministerio de Salud.

EXPERIENCIA:

• 3 meses o 620 horas de experiencia laboral.

Para obtener la certificación el solicitante debe cumplir con los siguientes puntos:

1. Completar el Formulario solicitud de certificación (P11-FR01).
2. Efectuar el pago correspondiente al alcance a evaluar (tarifa).
3. Cumplir de manera satisfactoria con los prerrequisitos solicitados.
4. Obtener un resultado igual o superior a un 70% en el examen.

• Los solicitantes son evaluados mediante un examen de simulación de casos relacionados con las tareas de un manipulador de alimentos.
• El examen evalúa las competencias de manipulador de alimentos como conocimientos, aptitudes (capacidades) y experiencia.
• El tiempo de ejecución del examen es de 30 minutos 
• La modalidad de examen es mediante una conexión remota, debe disponer de una computadora con cámara y acceso a Internet.

Notas: 

• El examen se grabará para fin de evidencia o apelaciones de este. 
• El candidato debe contar con un ancho de banda de internet mínimo de 600 kbps (subida/bajada) para video de alta calidad. Verifique su velocidad aquí.
• Debe contar para realizar el examen: una cuchara plástica o de metal, un vaso con agua, mayonesa, esponja verde lavaplatos similar a scotch brite, cloro sin diluir.
• Se recomienda hacer una prueba de audio y video a los exámenes que se realizan por conexión remota aquí.

• 1 año (12 meses)

• Precio de certificación de Manipulador de Alimentos por un periodo de un año:  ₡6,950.00 incluye I.V.A
• El pago se realiza por SINPE Móvil 8761-7225
• Para el pago de la tarifa se utiliza el formulario de pago de tarifa (P11-FR09)